Cuisine de l’île Maurice

La cuisine de l’île Maurice comme celle de l'Ile de la Réunion est le résultat de différentes influences : européennes, africaines, chinoises, mais également et de façon très présente la cuisine indienne.

C’est une cuisine épicée et savoureuse.
Les épices utilisées sont :
Le piment, le curcuma appelé à tort safran, la cannelle, le gingembre,le massala (graines de coriandre), la cardamone, le tamarin ( pâte réalisée avec le fruit du tamarinier) …

Cette cuisine propose :

Les gâteaux piment, galettes de légumineux pimentées
Les samoussas (Viande,poisson ou légumes)

Le riz blanc, présenté systématiquement avec des « grains », terme qui désigne l’ensemble des légumineux.
Les Brèdes, sorte de laitue cuite à l'étouffé ou bien en bouillon. Brède chouchou, Brède Giraumon, Brède chinois, Brède malbar, Brède moroume -
Les achards : légumes colorés et épicés qui accompagnent également le riz
Le rougail , sauce froide, épicées à base d’ail, oignons, tomate il en existe de nombreuses variantes
Les Rougails chauds : rougail de saucisses, de corned beef ...
Les currys : crevette, bœuf, poulet, poisson, cerf, jacques …
Le vindaye de poisson : sauce froide à base de moutarde, ail, piment et vinaigre.

Le plat national est le curry : crevette, bœuf, poulet, poisson, cerf, jacques …
Le briani plat musulman du nord de l’Inde : riz épicé . Préparé parfois avec de la viande, du poulet ou du poisson.

….

Les desserts sont fortement influencés par la France et l’Inde.
Les mauriciens consomment également de nombreux fruits : mangues, ananas, litchi, goyaves, papayes, longanes,noix de cocos …

L’île Maurice produit du thé, du rhum : le Green island.
L’alouda boisson sans alcool avec du lait condensé, du agar agar, du tocmaria, est très prisée .

Anecdote :
pour la fête des morts le 2 novembre la tradition consiste à préparer le plat préféré du défunt et le lui apporter avec un verre de rhum

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